Всичко за френските макарони. Как се правят френски макарони

Цветни, пухкави, изящни и деликатни. О, да – и безумно вкусни. Френските макарони са един от най-емблематичните десерти във Франция. Тези сладкиши на базата на меренге може да се разглеждат почти като изкуство. Факт е, че цели сладкарници в Париж са посветени на този толкова изискан десерт, който е подходящ, както за изискан коктейл, така и за следобедно парти или непринуден брънч.

Но славата на френските макарони не винаги е била толкова бляскава. Каква е тяхната история и кой ги е измислил?

Френските макарони – Macarons, са елегантни малки сандвичи, които се правят с меренге, бадемово брашно и пълнеж от маслен крем.

Първата известна поява на макарони в Европа е през Средновековието. По онова време това е малко сладко десертче, направено от бадеми, яйчен белтък и захар, хрупкаво отвън и меко отвътре. Въпреки че французите често си приписват заслуга за френските макарони, предполага се, че Катрин де Медичи вероятно ги е пренесла във Франция през 1500 -те години от Италия, където те са произвеждани във венециански манастири от 8 век. Тогава те са смирено наречени „свещенически пъпки“ поради формата на сладкиша.

Независимо от това, Франция е мястото, където сладкишът става популярен. Първата писмена рецепта за макарони се появява във Франция през 17 век, като оттогава са известни редица версии.

През 1792 г. две монахини кармелитки в Нанси, които стават известни като сестрите Макарон, пекат и продават сладкиши, за да оцелеят по време на Френската революция. През 1952 г. Нанси, в знак на уважение към двойката, преименува мястото, където са произвели макароните. С течение на времето различни региони във Франция приемат рецептата като местен специалитет.

Въпреки това, френският макарон, какъвто го познаваме сега (с две бисквитки целувки, обединени от лек, ароматизиран пълнеж) е творение на френската столица. През 1830 -те години парижките сладкари запознават света с macaron parisien. Рецептата е популяризирана от сладкарница Ladurée – компания, създадена през 1862 г. от Луи-Ърнест Лодуре, джентълмен, който явно е знаел из основи как да направи страхотните сладки.

Френските макарони са преминали безкраен процес на преоткриване и непрекъснато появяване на нови вкусове и цветове. В началото на 21 век сладкарите започват да предлагат френски макарони с различни вкусове между пълнежа и бисквитките. Оттогава сладкото се разпространява по целия свят, отчасти благодарение на филма на София Копола от 2006 г. „Мария Антоанета“. Там кралицата е заобиколена от пищни пирамиди от разноцветни макарони. Оттогава френските макарони жънат популярност в Северна Америка и Азия.

Не на последно място, френските макарони имат рожден ден – 20 март.

Базовите продукти за тях са:
90 г белтъци (добре е да са престояли поне 3 дни в хладилник)
щипка сол
40 г кристална захар
200 г пудра захар
110 г бадемово брашно (смляно от белени бадеми)
боя (по желание)
За крема:
100 гр. бял шоколад
40-50 мл. течна готварска сметана
боя за оцветяване на крема (по желание)

А направата им… тя е изкуство!